В учебном пособии освещены научные основы питания здорового человека. Рассматривается физиологическая роль нутриентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и воды. Обсуждается энергетическая ценность рациона и режим рационального питания.
Представлены нормы потребления пищевых веществ и энергии, которые приводятся в соответствии с нормами Российской Федерации, утвержденными в 2008 г. Дается подробная характеристика продуктов — источников различных нутриентов.
СОДЕРЖАНИЕ
Об авторе
Введение
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПИЩИ
БЕЛКИ
ЖИРЫ
Липиды
Липоиды или жироподобные вещества
УГЛЕВОДЫ
Пищевые волокна
ВОДА
СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ПИТАНИЯ
РЕЖИМ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
ВИТАМИНЫ
Водорастворимые витамины
Витамин С (аскорбиновая кислота)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин PP (В3, ниацин, никотиновая кислота)
Витамин В5 (пантотеновая кислота)
Витамин В6 (пиридоксин)
Витамин В12 (кобаламин)
Фолиевая кислота (витамин B9, фолацин)
Витамин H (биотин)
Жирорастворимые витамины
Витамин A (ретинол)
Витамин D (кальциферол)
Витамин E (токоферол)
Витамин K (филлохинон, менахинон)
Гипервитаминоз
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Структурные элементы
Кальций
Макроэлементы
Фосфор
Магний
Натрий
Хлор
Калий
Сера
Микроэлементы
Железо
Цинк
Йод
Селен
Медь
Хром
Кремний
Кобальт
Фтор
Литература
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1. Сведения о массе пищевых продуктов
Приложение 2. Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов
Приложение 3. Химический состав некоторых готовых блюд (на 100 г готового блюда)
Тестовый контроль знаний
Вопросы тестового контроля знаний
Ответы на вопросы тестового контроля знаний
